Кочергин, С. М. Практическое руководство к приготовлению экспортного масла : элементарный курс, составленный по новейшим научным и практическим данным : руководство для мастеров маслоделия : со 142 рисунками в тексте. - Томск, 1910

Содержание :

• Начало.
• Предисловие.
• Молоко.
• Приемка молока на маслодельный завод.
• Получение сливок и снятого молока (сепарирование молока).
• Сепаратор.
• История появления сепараторов.
• Устройство сепаратора.
• Установка сепаратора.
• Уход за сепаратором.
• Действие сепаратора.
• Системы сепараторов.
• Сепараторы «Альфа-Лаваль» Торгового дома Людвиг Нобель.
• Сепараторы «Перфект».
• Сепараторы «Корона».
• Сепараторы «Глоб».
• Сепараторы «Пумп».
• Номера, наименования и цены частей к ручному сепаратору «Альфа-В».
• Наставление к употреблению ручного сепаратора «Глоб» 4.
• Номера, наименования и цены частей к сепаратору «Глоб» 4.
• Продукты сепарирования молока.
• Сливки.
• Снятое молоко.
• Полуснятое молоко.
• Сепараторная слизь.
• Понятие о бактериях.
• Бактерии молочнокислого брожения.
• Плесневые грибки.
• Дрожжи.
• Сквашивание сливок.
• Способы сквашивания сливок.
• Сбивание масла.
• Важнейшие условия сбивания сливок в масло.
• Маслобойки.
• Условия, которым должна удовлетворять маслобойка.
• Ход сбивания масла и наблюдения за ним.
• Окрашивание масла.
• Промывание масла.
• Отжимание масла.
• Посолка масла.
• Маслоизготовитель.
• Укупорка, хранение и перевозка масла.
• Хранение укупоренного в бочки масла.
• Сладко-соленое масло.
• Сладкое масло.
• Парижское масло.
• Парижское соленое масло.
• Чухонское масло.
• Топленое масло.
• Гоштинское масло.
• Нормандское масло.
• Пахтанье.
• Состав масла.
• Состав сладкосливочного масла.
• Состав топленого масла.
• Качество масла, как рыночного товара.
• Главнейшие пороки масла.
• Оценка масла.
• К устройству завода.
• Сливочное отделение.
• Содержание завода в чистоте.
• Получение молока и уход за ним.
• Молочная посуда и уход за ней.
• Посуда маслодельного завода.
• Содержание посуды в чистоте.
• Контроль молока, сливок и масла.
• Исследование молока.
• Определение количества жира.
• Контроль масла.
• Анализы, производимые испытательными лабораториями молочного хозяйства Главного управления землеустройства и земледелия.
• ПРИЛОЖЕНИЯ.
• № 1. Краткие сведения о размерах производства масла в России и местах сбыта его.
• № 2. Сравнение показаний термометров Цельсия и Реомюра.
• № 3. Таблица для приведения удельного веса цельного молока к 15° Ц.
• № 4. Таблица для приведения удельного веса снятого молока к 15° Ц.
• № 5. Таблица для определения количества (%) сухих веществ в молоке по удельному весу его и по % жира.
• № 6. Смета на оборудование маслодельного завода артели.
• № 7. Справки по выработке масла.
• № 8. Расчетная книжка.
• № 9. Приемная книга.
• № 10. Кассовая книга.
• № 11. Товарная книга.
• № 12. Материальная книга.
• № 13. Книга личных счетов.
• № 14. Инвентарная книга.
• № 15. Фактура.
• № 16. Расчетный лист артельного маслодельного завода.
• № 17. Отчетная ведомость месячная и годовая.
• Объявления.
• ИЛЛЮСТРАЦИИ:
• Капля молока в сильно увеличенном виде (под микроскопом).
• Ручной сепаратор АЛЬФА-В.
• Ручной сепаратор АЛЬФА-ЛАВАЛЬ.
• Любрикатор.
• Прибор для чистки тарелок.
• Алфа-Лаваль Виола II.
• Приводный сепаратор Альфа-Лаваль с передаточным станком ; Сепаратор Альфа А. I. Модель 1908 года.
• Сепаратор Альфа-Лаваль приводный без передаточного станка.
• Стоячий верховой конный привод.
• Сепаратор Альфа-Лаваль-Дези II ; Сепаратор Альфа-Лаваль-ВII-Регина.
• паро-турбинный сепаратор Альфа-Лаваль ; Приводный сепаратор Бергедорфского завода ; Ручной сепаратор «Перфект» без подставки.
• Ручной сепаратор «Перфект» с подставкой ; Сепаратор «Перфект» № 7.
• Приводный сепаратор «Перфект» с передаточным станком ; Приводный сепаратор с непосредственно-соединенной передачей ; Барабан со вставками сепаратора Корона К.
• Вставка сепаратора с приспособлением для чистки ; Сепаратор «Глоб» с подставкой.
• Сепаратор «Пумп».
• Разрез сепаратора «Пумп».
• Насос сепаратора «Пумп» ; Разобранный барабан сепаратора «Пумп» ; Чистка барабанной вставки ; Разобранная для сушки вставка барабана.
• Сепаратор «Фрам» со шнуровым приводом ; Сепаратор «Принцесса».
• Разрез ручного сепаратора Альфа-Лилипут ; Разрез ручного сепаратора Альфа-Лаваль-Дези ; Разрез приводного сепаратора Альфа-Лаваль.
• Современный сложный микроскоп.
• Общий вид бактерий увеличенных в 190 раз ; Мукор. Черная головчатая плесень с грибницей спороносцами и мешком (головкой) со спорами.
• Схема деления шарикообразной и палочкообразной бактерии.
• Формы бактерий увеличенных в 1000 раз: микрококки, стрептококи, сарципы, бациллы, бактерии, стрептобациллы, вибрионы, спириллы, спирохеты ; Прорастание споры в бактерии и выход молодой бактерии из оболочки споры ; Прорастание споры плеснев. грибка без разрыва оболочки.
• Образовавшиеся споры внутри клетки ; Реснички бактерий подвижных.
• Плесень ; Дрожжи со спорами.
• Заквасочный прибор профессора Гаппиха ; Заквасочный сосуд в разрезе ; Заквасочный прибор профессора Розенгрена ; Заквасочный прибор для 4 сосудов профессора Розенгрена.
• Микроскопические снимки сливок во время сбивания их в масло.
• Маслобойка Виктория ; Маслобойка Бавария ; Подшипники маслобойки Баварии ; Маслобойка Виктория английского типа.
• Маслобойка Триумф со вставками ; Голштинская маслобойка ручная с зубчатой передачей.
• Голштинская маслобойка ручная с зубчатой передачей ; Голштинская маслобойка приводная ; Маслобойка Альфа.
• Разрез приводной маслобойки Альфа.
• Масляное сито ; Масляное корыто или передачка.
• Маслообработник ручной ; Маслообработник ручной «Бавария» № 4 ; Маслообработник ручной.
• Маслообработник приводный ; Маслообработник ручной без штатива.
• Бак для воды.
• Машина маслоизготовитель.
• Лопаточки и нож для масла.
• Весы Сальтерса для приемки молока ; Весы Роберваля ; Десятичные весы.
• Деревянные формы для масла.
• Щетки для мытья и резиновая скребка.
• Холодильник с поплавком Шмита ; Холодильник Лаваль-Альфа ; Холодильник Альфа-Лаваль ; Сосуд Шварца.
• Пастеризатор-регенератор ; Паротурбинный водонагреватель ; Паровой подогреватель.
• Подогреватель Альфа-Лаваль ; Пастеризатор паровой ; Парообразователь.
• Закрытый подойник для добывания чистого молока профес. Винклера и профес. Уйхели ; Гигиенический подойник Рудорфа с ситами и ватной цедилкой ; Шведский подойник с цедилкой ; Двойное молочное сито Альборна ; Конусовидная цедилка Гельма ; Складчатая цедилка Функе, собранная ; Вид цедилки Функе сверху.
• Фильтр Дорнера ; Складчатая цедилка Функе в разрезе ; Гигиенический молочный фильтр Иордана ; Ватный фильтр Альборна модель 1909 года ; Звездчатая цедилка Функе для молочных баков ; Молоковес ; Фляга с затвором ; Фляга.
• Фляги ; Ушаты.
• Бутирометр круглый ; Бутирометр прецисионный ; Бутирометр новый для масла, круглый ; Бутирометр новый для масла плоский ; Бутирометр плоский для молока ; Штатив к ванне ; Ванна водяная ; Универсальный маслоиспытатель ; Мензурка для отмеривания краски и кружка для отмеривания соли ; Счетчик оборотов ; Ареометр для молока или лактодензиметр ; Ареометр, креометр ; Автомат для отмеривания серной кислоты ; Штатив деревянный для бутирометров.
• Бутирометр для сливок, масла, сметаны ; Гигрометр (для воды).
• Автомат для отмеривания серной кислоты.
• Центрофуга Симплекс ; Центрофуга Эксцельзиор ; Центрофуга Рапид с подогревателем.
• Центрофуга молния ; Центрофуга Турбина ; Центрофуга Триумф с подогревателем.
• Центрофуга Электро ; Подогреватель ; Лампы для подогревателей.
• Весы для отвешивания масла, сливок.
• Прибор для определения грязи в молоке Функе «Рекорд» ; Прибор Гербера для определения грязи в молоке ; Фильтр Флигеля для определения грязи в молоке ; Контрольный фильтр проф. Генкеля.
• Ватные кружки, изображающие различные степени загрязнения молока ; Автомат. приборы для определения кислотности молока и сливок.
• Аппарат для пробы на брожение молока.